『三流シェフ』(三國清三著)を読んだ

三國清三の『三流シェフ』という本を読みました。

Amazon.co.jp: 三流シェフ (幻冬舎単行本) eBook : 三國清三: 本
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フレンチの巨匠、三國シェフの半生が記された自伝。昔から名前は聞いていたが、多くの人の例に漏れず自分も YouTube で見かけるようになって詳しく知るようになった。

シェフが若い頃にテレビで見たことがあって、その時はすごく厳しい鬼のシェフって感じだったけれど、数年前に YouTube で見かけたときは好々爺という感じでずいぶん人が変わったな〜と思った。

この動画はどちらかといえば家庭向けのものなのだが、これとは別にシェフのレストランの毎月のメニュー試作を紹介する動画がある。こちらの動画は完成度が高くて、シェフの本職での雰囲気がかっこよくて最近はずっとこっちを見ていた。

先ほどの動画とは違った鋭くプロフェッショナルで妥協を許さない雰囲気がかっこいい。こういう職人っぽい人の仕事の紹介動画は好きでついつい見ちゃうが。動画の最後にでてくる料理が綺麗で感動してしまう。自分は食べるものにこだわりはとくにないし、かなり味音痴なので畏れ多くて食べに行こうとは思わないけど、単にすごく美しいなと思う。


三國シェフの YouTube の紹介になってしまったが、本の内容としてはシェフが動画やインタビューでよく話している若い頃の物語を詳細に文章にまとめられている。

北海道の海沿いの田舎で生まれ、中卒で札幌のホテルの料理人になって下働きをする。東京の帝国ホテルで皿洗いをして、日本でフランス料理を広めた人物と言われる総料理長に認められてヨーロッパに渡る。その後、フランスでいくつもの三つ星レストランにおいて巨匠シェフの元で修業をして、帰国。

ちょうど、日本はフランス料理が流行ってる頃で『フランスで認められた若手料理人』としてメディアに注目され、1985 年に自分のレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンする。そして 37 年後 2023 年に「オテル・ドゥ・ミクニ」を閉じ、新しいチャレンジを始める。


シェフが自分の話をするときは、毎回フランスの超有名シェフの名前が出てくる。そして、ミシュランの星の話になる。シェフが修行をした店はほぼ星付きのレストランだし、若い頃に修行した仲間の多くは今ではフランスで星付きレストランのシェフだ。

一方、シェフの「オテル・ドゥ・ミクニ」はミシュランの星を持っていない。以前は「東京にはミシュランがないからね」というのがその界隈の共通認識だったようなのだが、2007 年にミシュランが東京にできたときに星が一つもつかなかった。当時、その事件は界隈を騒がせたらしい。そして今まで一度も星がついたことはない。

ことあるごとにシェフは自分のレストランには星がない話をするし、星付きのレストランと比較する。「うちはそれでいいんだ」とは言うものの、よく話すので星がないことにコンプレックスを感じているのかなーと思っていていたが、そこらへんのこともこの本には正直に書かれていた。

(フランスから数々の勲章をもらって)
料理人として想像もつかないほどの名誉を与えられたのは、ある意味でいえば、ミシュランが星をつけなかったからともいえる。
……負け惜しみを言うのはよそう。それでも、ミシュラン の星を得られなかった傷が癒えるわけではない。ミシュランを否定することは、ぼくの存在を否定するのと同じことだ。二十歳でヨーロッパに渡ったときからずっと、その星を目指して生きてきたのだ。この気持ちは、料理人でなければわからないかもしれない。三國清三. 三流シェフ (p.187). 株式会社幻冬舎.

シェフは 37 年続けたレストランを閉じて、あらためて自分の料理をすることにしたらしい。シェフは何件もレストランを抱えているし、40 歳から次の料理人の育成に力をいれるようになって、自分の料理を追求していた若い頃とはかなり料理のスタイルを変えたようだ。ある意味、それが星をとれない要因の一つだった。だから、もしかしたら再び自分の料理を追求して、星を目指していくのかなと思った。


この本、シェフが今のレストランを始めるまでの話が9割を占めていて、今のレストランでの出来事はほとんど書かれていない。31 歳で自分の店をはじめて 37 年間、いろいろなことがあったはずだと思うのだがその話はほとんどかかれていない。

それには様々な理由はあるのかもしれない。近しい当事者が多いから書きづらいとか、最近の話を書いても特におもしろくないとか。でも、結局、人生において30代前半くらいまでの経験が自分の中でほとんどなのかなと思った。以前、亡くなった自分の祖父が個人的に書いた自伝のようなものを読んだことがあるけど、子供が生まれるくらいまでの出来事で8 割を占めていた。もちろん、祖父は戦争を経験したからその頃のことに重きを置いたのかもしれないが。

そういう意味で、すでにアラフォーに突入して数年が経過している自分にとっては感じるところがあった。自分が自伝を書いたとして、すでにその 8 割は埋まってしまっているのだろうか。そんなことはないと思いたいのだが、でも人生ってそういうものなのかもしれない。

結論は特にないが、そういうことを考えた本でした。

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小学生の子供に Apple Watch を持たせた

小学生の子供との連絡用に Apple Watch SE2 持たせるようにしました、という話。 みまもり GPS 小学校に入学してからみまもりのために GPS を持たせていた。使っていたのはみてねのみまもりサービス。月額500円くらい。 【公式】みてねみまもりGPS-CMで話題!子どもを見守るGPS2023年新規利用者数No.1。みてねの子供向けGPS端末。長持ちバッテリー搭載で最大2ヶ月充電不要。最高水準の位置情報精度で登下校の移動履歴、出発到着の通知をスマホで簡単に見守り。簡単操作のお知らせボタン付き(第3世代)で緊急時も安心安全。未就学児から小学生の子供まで持ち運びしやすい小型で精度の高いGPSトラッカー「みてねみまもりGPS」家族アルバム みてね これはなかなか使い勝手がよくてアプリの出来や位置の精度含めて不満はなかった。ただ、子供が高学年にさしかかってきて習い事や塾、友達と遊びに行くという機会が増えてきたので、通話したりメッセージをやりとりしたくなってきた。というわけで、うちもそろそろスマホかケータイか何か持たせた方がいいかなと思って検討を始めた。 スマートウォッ

ブログ移行した(再び)

ブログを Wordpress から Ghost に移行しました。 ちょうど 1 年前にはてなブログから Wordpress に移行したけど書く頻度がけっこう下がってしまっていた。やっぱり Wordpress って全体的に too much な感じで自分の好みとあまりマッチしなかった。フルマネージドの Wordpress.com を使ったけど、シンプルにブログだけ書きたい自分の方向性とあってなかった。個人で EC したりとかそういう向けかな。使いたいテーマが Premium しかなくて年額15,000円くらい払ったけど、テーマの満足度も低くていまいちだった。 ブログホスティングサービスどれがいいんだろうと思っていろいろ探したが、ばっちり自分と合うようなものはなかなか見つけられなかった。Substack がいいのかな?と思ったりしたけど、ニュースレターという感じでもないし SEO が低そうだと思って候補から外した。それこそ Next.js で自作したり、Github Page でホスティングするほうが自分でいくらでもシンプルにできるよなーとは思ったけど、絶対続かなくなるからそれはやめた

『三体III 死神永生』(劉慈欣著)を読んだ

ついに読み終わった。三体Ⅲ。 Amazon.co.jp: 三体3 死神永生 上 (ハヤカワ文庫SF) eBook : 劉 慈欣, 大森 望, 光吉 さくら, ワン チャイ, 泊 功: 本Amazon.co.jp: 三体3 死神永生 上 (ハヤカワ文庫SF) eBook : 劉 慈欣, 大森 望, 光吉 さくら, ワン チャイ, 泊 功: 本フォローAmazon.co.jp: 三体3 死神永生 下 (ハヤカワ文庫SF) eBook : 劉 慈欣, 大森 望,

2024年上半期に読んだ本

上半期にいくつか本を読んだので簡単に記録しておく。 『確率思考 不確かな未来から利益を生みだす』 アニー・デューク著 Amazon.co.jp: 確率思考 不確かな未来から利益を生みだす eBook : アニー・デューク, 長尾 莉紗: KindleストアAmazon.co.jp: 確率思考 不確かな未来から利益を生みだす eBook : アニー・デューク, 長尾 莉紗: Kindleストアフォロー プロのポーカープレイヤーが意思決定のプロセスについて書いた本。確率な思考によって意思決定の質があがるという話。現実世界はポーカーや麻雀のように不完全情報ゲームに近く、そのような環境でどうやって意思決定をするべきか、どうやって結果から意思決定を評価するかについて書いている。 こういう系の本は好きでよく読むけど、振り返ってみるとやっぱり結果を「成功」「失敗」の二値で考えていたような気がする。また、確率的に考えることによってたとえ結果が失敗でも自分を許せるようになる、というのはその通りだなと思った。 『欲望の見つけ方』 ルーク・バージス著 Amazon.co.jp: 確率思考 不